Det är med kött som med allt annat: ju mer vi lär oss, destotydligare blir det att det alltid finns mer att upptäcka.Ta bacon, till exempel. Att hitta svenskt, färskt sidfläsk av rätt kvalitet är inte så lätt. Med det är ändå bara en början. Sedan ska smaken byggas upp steg för steg genom rätt kombination av insaltningsmetod, rökningssätt, nedkylningstid och givetvis den optimala tjockleken på baconskivorna.
Nu har vi äntligen hittat rätt. Köttkulturs Bacon är långsamt saltat i 24 timmar, därefter hängt för hand och varmrökt till en temperatur på 72 grader. Det tar 4 timmar. Då tas köttet ut, kyls snabbt och skivas i exakt 2,3 millimeter tjocka skivor som vakuumpackas direkt, så att all den fina smaken följer med. Resultatet är ett underbart, saftigt bacon med mild sälta. Eftersom det är varmrökt kan det ätas direkt. Men varför inte fullborda det hela, och steka de fina skivorna enligt konstens alla regler?
Bacon
