Salsicciafärs med fänkål

Den här färsen är gjord på 100 procent svenskt griskött, som malts till 5 millimeters grovlek till en saftig färs med trevligt tuggmotstånd. Kötthalten är balanserad till 91 procent. Färsen är smakrik i sig själv, och har fått ytterligare en fin smakdimension när vi kryddat den milt med fänkål.

TILLAGNING

Lägg färsen i het stekpanna och fördela den med träsked eller stekspade under tillagningen. Stek tills den är helt genomvarm. Den gör sig mycket bra i till exempel en pastasås med tomat. Om du gillar hamburgare ska du absolut testa att göra dem av den här färsen. Forma till lagom stora biffar och stek till 70 graders innertemperatur. Servera i ditt bästa bröd och välj tillbehör som inte döljer den förstklassiga smaken.

Pizza med salsiccia, citron och grönkål

Ingredienser:
400 g Salsicciafärs Fänkål
50 g vetemjöl till utbakning
1 pizzadeg (gärna surdeg)
2 dl crème fraiche
1 citron, tunt skivad
1 citron, endast skalet
1 rödlök, skivad
1 vitlöksklyfta, skivad
100 g mozzarella
100 g grönkål

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 300°C.
2. Baka ut degen på en lätt mjölad bänk.
3. Bred ut crème fraiche, lägg på lök och citronskivor.
4. Nyp bitar av Salsicciafärs och lägg på, gör likadant med mozzarellan.
5. Toppa med grönkål.
6. Grädda i ugnen 5–8 min (eller till fin färg).
7. Riv på citronskal och ät.

Salsicciapasta med tomater och parmesan

Ingredienser till pastasåsen:
400g Salsicciafärs fänkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
10 cocktailtomater
1 salladslök
50g babyspenat
1 krm salt

Tillbehör:
1 paket färsk pasta
1 bit parmesanost
1 kruka persilja
olivolja

Gör så här:
1. Skala och finhacka lök och vitlök
2. Bryn salsicciafärsen i olivolja
3. Koka pastan enligt anvisning
4. Tillsätt lök och vitlök till salsicciafärsen i pannan, fortsätt att fräsa ca 5 min
5. Skölj och dela tomaterna, skär salladslöken i tunna skivor
6. Tillsätt tomater, salladslök och babyspenat i salsicciafärsen
7. Sila av pastavattnet. Blanda pastan med salsicciasåsen, smaka av med salt
8. Servera pastan med hackad persilja, riven parmesan och lite ringlad olivolja.

Hemligheten bakom Köttkulturs hantverkskorv och färs är egentligen inte ett dugg hemlig. De är förstås gjorda på högklassigt kött. Våra korvmakare väljer ut de rätta styckdetaljerna, maler dem till exakt den grovlek som är bäst för varje recept och ser till att färsen får precis rätt fetthalt – för smakens och saftighetens skull. Därefter kryddas blandningen. Antingen med bara lite salt, eller enligt något av korvmakarnas egna recept. Köp färsen som den är om du vill göra lyxiga hamburgare eller härlig köttfärssås. Eller välj någon av våra färska hantverkskorvar, som är stoppade i naturfjälster.

Pizza med salsicciafärs

Ursprung och hållbarhet

Köttkulturs korv och färs tillverkas i Stockholm. Köttet kommer från djur som föds upp naturligt, har gott om plats och håller sig friska med minimalt behov av antibiotika. Hållbarheten understryks förstås av att korv och färs är utmärkta sätt att ta vara på kött som är fantastiskt fint men inte går att sälja som egna styckdetaljer. Genom att mala köttet till färs, varav en del stoppas i naturfjälster och blir korv, kan vi ta vara på mycket mer av det fina kött som varje djur bidrar med.