Entrecôte är otroligt mör och har en väldigt djup och fyllig smak tack vare sin rika marmorering. Köttets höga fetthalt gör att det lämpar sig bäst att steka eller grilla i skivor. Entrecôten sitter på ryggen på djuret mellan högreven och biffen. Benämningen kommer från franskan entre côte, ”mellan revbenen”. Entrecôte är även känd som rib eye, cube roll eller scotch fillet.
Entrecôte
Nöt uppfödd på gräs
Tillagning
Salta innan tillagning, så framhävs köttets naturliga smak. Stek eller grilla sedan på hög värme till önskad stekgrad. Medium rare (56°C) är perfekt tycker vi. Låt vila en stund och tranchera gärna köttet vid servering.