Top Blade - Köttkultur™

Top blade styckas ut från den övre delen av bogen och är en av de möraste styckningsdetaljerna när den som hos Köttkultur™ kommer från djur av högsta kvalitet. Detaljen rankas vanligen som den näst möraste på djuret, endast överträffad av oxfilén.
Top blade kallas också bogblad, fjäderbladbog eller luffarfilé på svenska. Andra namn på detaljen är butler steak, top boneless chuck steak, oyster blade, breakfast steak eller feather blade.

Tillagning

Salta innan tillagning, så framhävs köttets naturliga smak. Stek eller grilla sedan på hög värme till önskad stekgrad. Medium rare (56°C) är perfekt tycker vi. Låt vila en stund och tranchera gärna köttet vid servering.

Det här köttet har sitt ursprung i rasen Angus. Djuren betar först gräs, och får sedan spannmål i slutet av uppfödningen. Kombinationen av ras och foder ger extra rik marmorering och en fin, smörig smakton. Vid styckningen inspekterar vi varje bit, för att kunna välja ut de allra bästa.

Ursprung och hållbarhet

Köttet kommer från Kanada och Australien, där man har en lång tradition av spannmålsuppfödning. De familjeägda gårdarna har full kontroll över hela ekosystemet med djuren, hagarna och vattnet. Djuren betar fritt utomhus. Spannmålet äter de i fållor, fortfarande ute.